真ん中にある茶色の台が、焙炉(ほいろ)
テーブルのような面と枠が助炭(じょたん)
蒸し → 茶切り → 横まくり
→ 玉とき → 中上げ → 葉揃え
→ でんぐり → 板ずり → 乾燥
という行程です。
今回の研修では、蒸し〜横まくり少々までが済んだ状態から作業を始めています。
茶葉を揉む作業は、焙炉(ほいろ)にかけた助炭(じょたん)の上で行います。
焙炉の中に熱源(電熱、ガス、炭火)があります。
助炭は木枠に和紙を張ったもの。昔の時代の書き損じの紙らしきものが張られていました。
蒸し
摘んだ生葉を蒸します。一つの焙炉で生葉、約3kg 。
茶切り(露切り)
蒸した葉を、助炭面にすり付くことなく、30cmほどの高さにかき上げ、一面に振り落とします。この作業はかなり大変だそうです。
横まくり作業前半。まだ葉が大きめ。
先生がすると葉がきれいに転がります。
インストラクターチーム、
がんばって転がしています。
茶葉をすべて引き揚げて、別の場所で作業。
この作業が力も必要とし、長時間で大変。
他の茶業関係者チームは早々に終わらせていましたが、インストラクターチームはなかなか終わりません。2時間は揉んでいたかな。
人差し指と小指に力を入れて揉む。
と、言われてすぐにできるものでもない。
横に広がって、下方向には落ちませんよー。
茶揃えで、中上げで冷ました茶葉を広げ、茶を手の中で揉み、ぱらぱらと下に落とします。
でんぐりで、茶葉をまとめながら助炭の上で揉みます。見た目はパン生地をこねる動作に似ています。隣のチームは、かなり力を入れて揉み込んでいました。
「すべり止め作成風景」
のりを塗って、
手ほうきで選り分けた茶葉の粉をひく
「板ずり実作業」
先生がすると、とてもきれいに茶葉の方向が
揃って、細い形に仕上がっていきます。
左上に乗っている網を張った枠に茶葉を移す
ここまで長い道のりでした。一日仕事です。
翌日、特にどこかの体の部位が痛くなるかと思いましたが、それほど痛いところはありませんでした。体全体で動いて揉んでいたからかしら。
持ち帰って飲んでみると、青みの香りが強い味わい。一般の審査では、青臭いのはダメとされますが、こういうお茶も趣向の一つにあってもいいのでは、と思います。友人にはこの青みの香りが好評でした。
京都府茶協同組合の「碾茶入り 宇治茶」
500mlペットボトルのラベル
「お抹茶入りソフトクリーム・グリーンソフト」